Mladi chef Antonio Brajković (26) iz malog rudarskog sela Štrmac kraj Labina postao je pravo kulinarsko i medijsko otkriće. Spajajući rad u jednom od najprestižnijih istarskih restorana s golemom popularnošću na društvenim mrežama, ovaj je Istrijan dokazao da su strast i neumoran rad ključ uspjeha.

Uspjeh na društvenim mrežama

Iako svakodnevno stvara jela visoke kuhinje, Antonio je regionalnu slavu stekao promovirajući jednostavna, tradicionalna i svima dostupna jela. Iza uspjeha stoje nevjerojatna disciplina i radna etika; nerijetko radi i po petnaest sati dnevno, balansirajući smjene u restoranu sa snimanjem sadržaja za svoje vjerne pratitelje.

Recept starih majstora: Blatni fuži

U duhu svoje ljubavi prema tradiciji, Brajković često oživljava zaboravljena jela. Jedno od takvih je i starinsko istarsko jelo blatni fuži. Riječ je o rustikalnom i snažnom tanjuru koji predstavlja esenciju istarske kuhinje. Osnovu čine domaći fuži posluženi u tamnom i gustom šugu od iznutrica, a ono što ga čini posebnim jest dodatak svinjske krvi. Upravo krv daje jelu karakterističnu boju po kojoj je dobilo ime „blatni“, ali i specifičnu gustoću te dubok, moćan okus koji pamte generacije.

View this post on Instagram

A post shared by Antonio Brajković (@antoniobrajkovic)

Šugo:

-sv. srce 500 g
-sv. pluća 500 g
-sv. jetra 1 kg
-sv. but 1 kg
-luk 500 g
-1,5 l crnog vina
-1,5 l svinjske krvi
-lovor
-sv. mast
-papar
-fuži

Postupak:

1. Sitno narezani luk stavljate dinstat na svinjskoj masti 15-ak minuta.
2. Zatim dodajemo but i srce i dinstamo oko pola sata.
3. Potom dodajemo jetrica, pluća i dinstamo još pola sata.
4. Zalijemo s crnim vinom i malo vode, dodamo lovor i kuhamo dok ne omekša.
5. Potom šugo ohladimo (mora biti ledeno) onda dodajemo krv, malo vode i lagano zagrijavamo da se krv ne zgruša.
6. Na kraju malo popaprimo i ne solimo jer je krv dosta slana.
7. Obavezno poslužite uz fuže.