Raclette je naziv za vrstu polutvrdog sira od kravljeg mlijeka i za tradicionalno jelo koje potječe iz alpskih regija Švicarske i Francuske. Drevni način pripreme je uključivao veliki kolut sira koji se grijao uz otvorenu vatru. Kada bi se gornji sloj sira počeo topiti i dobivati zlatnu boju, pažljivo bi se strugao na tanjur i posluživao uz kuhane krumpire, kisele krastavce i razne suhomesnate proizvode. Danas su nastale brojne moderne varijacije ovog omiljenog zimskog klasika.

Jedna od najzanimljivijih i najukusnijih modernih interpretacija svakako je crêplette raclette, jelo koje na genijalan način spaja tanke francuske palačinke s bogatim nadjevom. Ključni sastojak je sam raclette sir koji je poznat po svojoj izvanrednoj topljivosti te specifičnom orašastom i blago pikantnom okusu. Ako ne možete pronaći originalni raclette sir možete ga zamijeniti drugim vrstama sira koje se dobro tope, poput Gruyèrea ili klasičnog Emmentalera.

Priprema savršenog tijesta

Osnova svakog dobrog crêplette raclettea leži u besprijekorno pripremljenom tijestu za francuske palačinke, koje mora biti iznimno tanko, nježno i elastično. Za pripremu smjese trebat će vam oko 160 grama glatkog brašna, malo soli, te mješavina mlijeka i vode. 

U posudu s brašnom dodaju se dva velika jaja i tri žlice otopljenog maslaca, a zatim se postupno ulijevaju tekući sastojci uz neprestano miješanje. Nakon što ste zamutili tijesto, slijedi jedan od najvažnijih koraka koji mnogi često preskaču u žurbi, a to je obavezno odmaranje smjese. Tijesto mora odstajati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku najmanje 30 do 60 minuta prije pečenja. Zahvaljujući ovom jednostavnom triku, vaše će palačinke biti puno glađe, fleksibilnije i manje će pucati prilikom okretanja ili punjenja. 

Bogati nadjev i pažljivo pečenje

Palačinka se peče vrlo kratko, obično oko 30 sekundi s prve strane, sve dok se rubovi ne počnu odvajati od tave, nakon čega se pažljivo okreće. Tada se na sredinu palačinke dodaje nadjev koji će ovo jelo pretvoriti u pravi alpski specijalitet. Važno je sir staviti prvi kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno otopi i savršeno poveže s ostalim sastojcima.

Tradicionalni nadjev za crêplette raclette oslanja se na klasične okuse koji savršeno pašu uz sir - nasjeckani suhomesnati proizvodi, hrskavo pržena slanina, krastavci, luk... Nakon što se sir počne topiti, rubovi palačinke pažljivo se preklapaju prema sredini kako bi se zatvorio nadjev. Sastojke možete prilagoditi svom ukusu.