Sastojci:

• 4 jaja
• 4 kriške kuhane šunke
• 4 kriške bijelog kruha
• umak Holandez
• 1 lovorov list
• 5 klinčića
• 5 zrna crnog papra
• 5 g šećera
• 10 g maslaca
• 125 ml octa
• 1 žlica sjeckanog vlasca ili bosiljka

UMAK HOLANDEZ:

• 2 žumanjka
• 1 žlica vode
• 1 žličica soka od limuna
• 1/8 žličice soli
• Prstohvat cayenne i crnog papra
• 1/4 šalice rastopljenog maslaca

Priprema:

Prvo pripremite umak. U staklenu posudu (staklena posuda bolje štiti od prekuhavanja i prenaglog povećanja temperature) staviti dva žumanjka (bjelanca odvojiti) i žlicu vode te pjenjačom dobro razmutiti.

Na srednjoj vatri, zagrijati u posudi za kuhanje 3 - 4 cm vode (da voda ne dodiruje staklenu posudu sa žumanjcima). Staklena posuda treba potpuno prekrivati donju posudu. Kada voda zakuha, staviti na nju posudu sa žumanjcima i neprestano miješati pjenjačom (dok ne postanu kremasti i ljepljivi). 

Rubove staklene posude je potrebno stalno strugati od žumanjaka kako se ne bi skuhali. Rastopiti maslac i dodati ga u žumanjke - maslac ne smije biti vruć. Također, može se dodati i maslac sobne temperature, ali onda ga dodajemo dok su žumanjci još na pari i lagano pjenjačom miješamo dok se maslac ne otopi.

Nakon što je maslac potpuno izjednačen sa žumanjcima, dodati žlicu soka od limuna, crni i cayenne papar te sol.  Kušati i još posoliti/popapriti, ako je potrebno.

Za jaja je potrebno prvo prokuhati vodu u koju ste prethodno stavili lovorov list, klinčiće, papar, šećer i ocat. Nakon što zavri, ostaviti da kuha 10-ak minuta. Zatim iz aromatizirane vode izvaditi začine i krenuti poširati jaja.

U zdjelici razbiti jaje pazeći da ostane cijelo pa ga polagano zajedno sa zdjelicom uroniti u vrelu vodu, a pomoću dvije žlice bjelanjak približiti žumanjku. Kada se jaje počne stvrdnjavati ostaviti da se kuha (4-5 minuta).

Potom na rastopljenom maslacu s obje strane popržiti kriške kuhane šunke ili špeka, a kruh malo ispeći u tosteru ili na tavi. Za posluživanje, na tanjur staviti pečeni kruh, preko njega krišku šunke i na nju jedno poširano jaje. Preliti s malo umaka, začina i poslužiti.

Originalni recept možete pronaći na miss7gastro.