S obzirom na to da zima nije najbolje doba godine za svježe povrće, turšija je nešto za čime mnogi rado posegnu, ali rijetki je još uvijek sami rade. Iako nema puno posla oko nje, najveći problem je čekanje nekoliko tjedana da se dogodi fermentacija pa da bude spremna za jelo. Ako imate malo strpljenja i vremena za pripremu i čekanje, onda morate isprobati ovaj starinski recept za turšiju kod kuće koja uvijek uspije.

Sastojci: 

• 5 kg povrća za turšiju (krastavci, paprike, mrkva, zeleni paradajz, karfiol...)
• 5 l vode
• 1 l octa 9%
• 13 velikih žlica šećera
• 5 velikih žlica soli
• vrećica vinobrana
• začini: papar u zrnu, kopar, hren (mogu ići i češnjak, lovorov list...)

Priprema:

Povrće dobro operite, očistite i skinite peteljke. Papriku probušite da u nju uđe voda. Sve povrće stavite u bačvicu i nalijte vodu u koju ste dodali ostale sastojke. Sve dobro izmiješajte pa pritisnite povrće da bude što dublje u vodi. Povrće možete dodavati i naknadno, a i vodu i začine ako vam bude premalo. Bačvicu čuvajte na suhom i hladnom mjestu, daleko od sunca.

Ako imate samo smočnicu i staklenke, ne očajavajte. Povrće narežite na male komade te stavite u staklenke i prelijte mješavinom (prilagodite omjere). Staklenke prije punjenja sterilizirajte tako da ih prvo dobro operete, a onda stavite u pećnicu na 130°C na 20 minuta (i poklopce). Prije punjenja ostavite staklenke da se malo ohlade.