Titulu jednog od najekskluzivnijih sireva svijeta nosi Pule, koji nastaje u Specijalnom rezervatu prirode Zasavica u Srbiji. Za kilogram ovog gastronomskog rariteta potrebno je izdvojiti između 1.000 i 1.300 eura.

Proizvodi se u iznimno ograničenim količinama, a receptura je stroga tajna. Svjetsku slavu dodatno su mu osigurale glasine da je tenisač Novak Đoković jednom prilikom otkupio cjelokupnu godišnju proizvodnju za svoje restorane.

Ono što Pule čini posebnim je njegov osnovni sastojak, a to je mlijeko balkanskih magarica. Sir se radi od mješavine 60 posto magarećeg i 40 posto kozjeg mlijeka. Ključan je dio koji dolazi od magarica jer je za proizvodnju samo jednog kilograma sira potrebno prikupiti čak 25 litara mlijeka.

Magareće mlijeko je i inače iznimno cijenjeno jer sadrži tek oko jedan posto masti i 60 puta više vitamina C od kravljeg, što ga čini vrlo sličnim ljudskom mlijeku.

Kako nastaje jedan od najskupljih sireva?

Sam proces proizvodnje mukotrpan je i dugotrajan. Magarice daju vrlo malo mlijeka, tek oko litru i pol dnevno, za razliku od krava koje mogu proizvesti i do 60 litara. Mužnja se, zbog anatomije životinja, mora obavljati isključivo ručno, i to tri puta na dan.

Farma u rezervatu Zasavica, na kojoj živi tristotinjak magarica, godišnje proizvede tek stotinjak kilograma sira. Nakon prikupljanja mlijeka, smjesa se stavlja u kalupe i ostavlja da zrije mjesec dana. Zbog toga se Pule ne može naći u slobodnoj prodaji, već se kupuje isključivo na licu mjesta.

Gurmani ga opisuju kao sir mrvičaste teksture, jedinstveno mekan i bogatog okusa. Neki ga uspoređuju sa španjolskim sirom Manchego, no ističu kako je Pule znatno intenzivniji.

Okus mu je blago orašast i slatkast, s profinjenom kiselkastom notom. Proizvođači tvrde da u procesu koriste i tajni sastojak koji siru daje specifičnu teksturu, no njegov identitet ljubomorno čuvaju, što dodatno pridonosi auri ekskluzivnosti koja ga okružuje.

View this post on Instagram

A post shared by Balkan Cheese Festival (@balkancheesefestival)

Apsolutni rekorder ipak dolazi iz Španjolske

Iako Pule slovi za jedan od najskupljih sireva u redovnoj prodaji, apsolutni cjenovni rekord pripada onome prodanom na aukciji. Ta čast pripada španjolskom plavom siru Cabrales, čiji je kolut od 2,2 kilograma 2023. godine na dražbi dosegao nevjerojatnu cijenu od 30.000 eura.

Proizvodi se od sirovog kravljeg mlijeka, a svoju prepoznatljivu oštrinu dobiva višemjesečnim zrenjem u prirodnim vapnenačkim špiljama u planinama Asturije. Specifična mikroklima zaslužna je za njegov jedinstven okus, a strogo kontrolirana proizvodnja čini ga cijenjenim među kolekcionarima.