Tajni sastojak turskog sladoleda koji se ne topi
Posjetite li Tursku na svoj popis jela koja morate probati, osim baklave i kebab, obavezno dodajte Maraş dondurmu. Ova vrsta sladoleda je rastezljiva poput karamele i gotovo se ne topi. Svoju otpornost može zahvaliti brašnu na bazi orhideja zvanom salep koje se proizvodi samo u Turskoj. Većina stranaca upoznaje se sa ovim neobičnim sladoledom kroz ludorije uličnih prodavača u turističkim središtima.
Odjeveni u izvezene prsluke i crvene fesove, tradicionalne nošnje iz južno-središnje regije Kahramanmaraş gdje je rođena dondurma, dijelom su akrobati, a dijelom prodavači sladoleda. Predstava počinje kada kupci priđu i pokušaju uzeti sladoled - povuci, potegni, okreću ih naopako i trenutak kada ćete uživati u ovoj poslastici može baš potrajati. Ali da biste uživali u najfinijoj dondurmi, najbolje je propustiti ulične performere i uputiti se u slastičarnicu s specijalitetima.
Znanstvena tajna
Dondurma se tradicionalno pravi samo od mlijeka, šećerne repe i salepa. Biljna smola mastiks se također dodaje dondurmi kako bi se povećala njezina elastičnost.
Od davnina se salep koristi za pripremu pića ili drugih poslastica. Ono što ga čini tako vrijednim je molekula glukomanan. Samo jedan gram glukomanana može vezati dvjesto puta veću težinu od vlastite u vodi i jedna je od najneobičnijih molekula u prirodi. Jedan kilogram čistog praha salepa košta više od 200 dolara.
Međutim, prekomjerna berba dovela je orhideje na rub izumiranja i sada su zaštićene Europskom unijom i Konvencijom o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama (CITES). Izvoz iz Turske je strogo zabranjen.
Najbolji na svijetu
Godine 2025., vodič za hranu TasteAtlas proglasio je dondurmu najboljim smrznutim desertom na svijetu. Međutim, dok su vrste sladoleda poput gelata međunarodno poznato ime, dondurma je jedva poznata izvan Turske. Glavni razlog je, naravno, taj što se prava, autentična dondurma može uživati samo unutar zemlje. Putnicima bi bilo dobro da ga dodaju na svoju listu gurmana, uz kebabe i baklavu.