Sastojci:

• 1 kg junećih ili telećih tripica
• 2 glavice luka
• 2 režnja češnjaka
• 2 mrkve
• 100 g korijena celera
• 50 g slanine
•  200 ml bijelog vina
• 500 ml pasate od rajčice
• 2 lovorova lista
• svježi list peršina
• 5 krumpira
• sol, papar
• voda
• ocat

Priprema:

Nasitno nasjeckaj luk, češnjak, mrkvu i celer te prži na maslinovu ulju dok sasvim ne omekša (po potrebi ulij malo vode da ne zagori). Dodaj i pancetu narezanu na kockice i poprži, zatim i vino pa pusti da ishlapi.

Potom dodaj rajčice, lovorov list i 2-3 čaše vode. Kad jelo zakuha, dodaj tripice (ako imaš svježe, prethodno ih skuhaj u vodi sa 2 lovorova lista, 2 češnja češnjaka, malo octa i soli pa kuhaj dok tripice ne omekšaju).

Kuhaj oko pola sata pa dodaj krumpir narezan na kockice. Kuhaj još 45 minuta do 1 sat. Na kraju dodaj nasitno nasjeckan peršin.