Kada razmišljamo o turskim slasticama, prve asocijacije su baklava, kadaif ili tulumbe. Međutim, njihovi mliječni deserti su ono na što trebate usmjeriti pozornost, a posebno se ističe supangle. Ovaj gusti čokoladni puding tradicionalno se nudi u lokalnim slastičarnicama, a zapravo mu nanosimo nepravdu nazivajući ga pudingom. Njegova tekstura više podsjeća na luksuzni čokoladni ganache. 

Priprema: 

Osnova je bogata čokoladna krema koja se priprema od punomasnog mlijeka, šećera, brašna, kukuruznog škroba, kvalitetnog kakaa te tamne čokolade (najbolje 55 do 70 posto kakaa) i maslaca. Na dno posude stavlja se sloj biskvita, ostataka spužvastog kolača ili običnih čajnih keksa. Završni dodir najčešće uključuje posipanje mljevenim pistacijama, usitnjenim lješnjacima ili kokosovim brašnom neposredno prije posluživanja.

Prvo promiješajte suhe sastojke pa polako ulijte hladno mlijeko neprestano i žustro miješajući pjenjačom dok se zagrijava na umjerenoj vatri. Ključno je kuhati smjesu još barem dvije minute nakon što prvi put provrije, kako bi brašno u potpunosti izgubilo sirovi okus. Čim smjesa postane dovoljno gusta da ostavlja trag na stražnjoj strani žlice, posuda se skida s vatre. U tom se trenutku dodaju natrgana čokolada i maslac, a toplina smjese lagano ih otapa i povezuje u homogenu cjelinu.

Tajna savršenog supanglea krije se u jednom neočekivanom koraku koji slijedi neposredno prije ulijevanja pudinga u pripremljene čaše. Naime, u vruću smjesu naglo se ulijeva manja količina ledene vode, nakon čega se sve energično miješa još nekoliko minuta. Hladna voda uzrokuje temperaturni šok, čineći teksturu nevjerojatno laganom i prozračnom. Ovaj trik istovremeno ubrzava hlađenje pudinga i sprječava stvaranje korice na površini.