Sastojci:

• 1 kg namočenog bakalara
• 1 kg krumpira
• 4 veća češnja češnjaka
• oko 2 dl maslinovog ulja
• puna šaka peršinovog lišća
• Sol, šareni papar u zrnu

Priprema:

1. Ako imate suhi bakalar, namačite ga u hladnoj vodi 3 dana uz redovito mijenjanje vode 1-2 puta dnevno.
2. Stavite bakalar u lonac hladne vode da se kuha negdje 30 min.
3. Kad je kuhan, očistite ga tako da mu odstranite kosti i kožu. (ostat će vam oko 600 g kuhanog bakalara).
4. Vodu od kuhanja procijedite i sačuvajte.
5. Jedan dio vode koristit ćete za kuhanje krumpira, a ostatak za podlijevanje bakalara.
6. Ogulite krumpir pa ga narežite na šnite debljine jednog centimetra. Stavite krumpir u lonac i kuhajte ga da omekša. (Pazite da se ne prekuha.)
7. Za to vrijeme usitnite češnjak i peršin.
8. Stavite 3/4 peršina i češnjaka u lonac u koji ste stavili dl maslinovog ulja.
9. Dodajte bakalar, posolite.
10. Dodajte žlicu vode od koje je bakalar pa poklopite.
11. Nekoliko puta snažno protresite lonac (gore-dole) kako bi dobili bijeli šug i kako bi bakalar omekšao ako je potrebno.
12. Kad je krumpir kuhan, prebacite ga u lonac s bakalarom i dolijte vode od kuhanja bakalara toliko koliko rijetko želite da vam bude jelo.
13. Dodajte ostatak peršina i češnjaka i još maslinovog ulja.
14. Neka se kuha na pari još 30 minuta. (U veći lonac ulijte malo vode pa u njega stavite lonac s bakalarom tako da dno ne dodiruje vodu.
15. Kuhajte poklopljeno. Kada je gotovo, dodajte još papra i maslinovog ulja po želji.

Originalni recept možete pronaći na missgastro.