Sastojci:

• 560 g blitve
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka
• prstohvat crvene paprike
• pola žličice krupne soli
• 340 g tjestenine
• 2 žlice limunovog soka
• pola šalice parmezana

Priprema:

Stavi veliku posudu s vodom da zavrije. Temeljito operi blitvu i ocijedi višak vode. Položi list blitve na dasku za rezanje i nožem ukloni stabljiku duž cijelog lista. Tako ćeš dobiti dva duga komada lista. Ponovi s ostatkom blitve, a veće komade lista nareži poprečno na manje komade.

U maloj tavi na srednje niskoj vatri zagrij maslinovo ulje. Dodaj zdrobljeni češnjak i prži dok ne postane lagano smeđ i mirisan, oko 3 minute. Promiješaj, dodaj crvenu papriku u ljuskicama i nastavi pržiti dok i druga strana češnjaka ne postane lagano smeđa, još 2 do 3 minute. Češnjak, ulje i papriku prebaci u blender da se malo ohlade.

Kada voda zakipi, obilno je posoli. Dodaj pripremljene listove blitve i uroni ih u vodu pomoću hvataljki. Kuhaj dok ne omekšaju i postanu tamnozeleni, otprilike 2 do 3 minute. Pomoću hvataljki izvadi blitvu iz vode i prebaci je u cjedilo da se ocijedi. Ostavi vodu u loncu – iskoristit ćeš je za kuhanje tjestenine.

U vodu u kojoj si kuhao blitvu dodaj tjesteninu i kuhaj dok ne bude al dente, prema uputama na pakiranju. Sačuvaj jednu šalicu vode od kuhanja, a tjesteninu ocijedi.

U blender s češnjakom dodaj kuhanu blitvu, 1/2 žličice soli, limunov sok i 1/4 šalice vode od kuhanja tjestenine. Lagano pokrij poklopac blendera i blendaj dok umak ne postane gladak i svilenkast, dodajući po žlicu vode od kuhanja tjestenine ako je potrebno. Kušaj i po potrebi dodaj još soli, ali imaj na umu da će parmezan dati dodatnu slanoću.

U lonac s tjesteninom dodaj umak i parmezan. Lagano miješaj dok se sir ne otopi i tjestenina ne prekrije umakom. Ako je potrebno, dodaj još malo vode od kuhanja kako bi umak bio kremast i lako prekrivao tjesteninu.

Umak će se zgusnuti kako stoji, pa ga napravi malo rjeđim nego što želiš. Podijeli tjesteninu na porcije i pospi s još parmezana po želji.