Japanski slani kruščići osvojili su internetske kuhare

'Salt bread' nastao je u Japanu početkom dvijetisućitih. Umjesto kompliciranih dodataka, fokusirali su se na usavršavanje osnovnih elemenata, maksimizirajući okus maslaca u kontrastu s kristalima soli na vrhu. Iz Japana se trend brzo proširio u Južnu Koreju gdje je dobio naziv sogeum ppang i postao apsolutni hit.

@erin.lim salt bread is my pride and joy 🥐 imo it's the most elite bread, i love it so much that i used to run a home bakery just for salt bread if you haven't tried it you definitely should!! its so buttery and soft yet crispy it went super viral in asia and if you make it well you'll totally get the hype too. you can also make a ton of different flavors and fillings, comment if you want to see those too! recipe link: https://erinscozykitchen.com/recipe/salt-bread-shiopan/ or search up “erinscozykitchen salt bread” on google and it should be the first link that pops up! the full detailed recipe is also on my website 🔗 linked in bio! #saltbread #shiopan #소금빵 #bread ♬ original sound - erinscozykitchen

U posljednje vrijeme ponovno dominira društvenim mrežama, zbog svoje zanimljive teksture. Tijesto se oblikuje poput kroasana, a u sredinu se stavlja komadić vrlo hladnog maslaca. Tijekom pečenja maslac se topi i stvara šupljinu unutar tijesta, dok istovremeno curi na dno lima za pečenje. Rezultat je dno koje se isprži u otopljenom maslacu, postajući savršeno hrskavo i zlatno smeđe, što je savršen kontrast prozračnoj i mekanoj sredini. Slatkoću peciva balansira sol koja se posipa po vrhu. 

Dobra vijest je da ne morate po njega u Japan, čak niti u pekaru, jer ga lako možete napraviti kod kuće. 

Sastojci:

500 grama brašna s većim udjelom proteina
25 grama mlijeka u prahu
335 ml vode sobne temperature
45 grama šećera
10 grama morske soli 
5 grama instant kvasca
25 grama maslaca (za tijesto) i još 160 g za punjenje

Ključan sastojak je hladni maslac za punjenje jer o njemu ovisi tekstura. Mlijeko u prahu također igra veliku ulogu jer tijestu daje dodatnu mekoću, zadržava vlagu i obogaćuje ga blagim mliječnim okusom. Krupna morska sol posuta po vrhu ne samo da daje onaj prepoznatljivi izgled, već pruža i neophodan udar okusa prilikom svakog novog zalogaja.

@okonomikitchen

Salt Bread (Shio Pan, 塩パン) for episode 2 of the Japanese Bakery Series 🧂🧈🥐 This is the classic semi hard type with a shattery crisp crust, fried crunchy base and soft fluffy interior~ 🔗 full guide, recipe & tips on okonomikitchen blog

♬ original sound - Lisa Kitahara | 北原リサ

Priprema:

Proces započinje miješanjem suhih i tekućih sastojaka, izuzev maslaca, u velikoj posudi dok se ne formira grubo tijesto. Nakon tri minute miješanja, brzina se povećava i tijesto se mijesi još pet minuta dok ne postane potpuno glatko. Zatim se dodaje omekšali maslac i nastavlja se miješanje još šest do sedam minuta kako bi se razvio gluten i tijesto postalo elastično. Dobiveno tijesto prebacuje se u lagano namašćenu posudu, pokriva i ostavlja na toplom mjestu sat do sat i pol, dok se ne udvostruči volumen.

Nakon prvog dizanja, tijesto se dijeli na jednake komade od oko 60 grama. oblikuje se u loptice i ostavljaju da odmore 15 minuta. Svaka loptica se potom oblikuje u oblik stošca ili mrkve, valja se valjkom za tijesto u dugi trokut, pazeći da se tijesto ne pritišće previše snažno. Na širi kraj trokuta stavlja se komadić hladnog maslaca i tijesto se pažljivo rola u oblik kroasana, zatvarajući maslac unutar peciva. Oblikovana peciva stavljaju se na tamni metalni lim za pečenje bez papira za pečenje, što je presudno za postizanje maksimalne hrskavosti dna.

Slijedi završno dizanje od 35 do 50 minuta, tijekom kojeg peciva trebaju postati mekana, ali ne i previše dignuta. Prije samog stavljanja u pećnicu, površina se lagano poprska vodom i pospe krupnom soli, što će stvoriti savršenu koricu. Peciva se peku u pećnici prethodno zagrijanoj na 210 stupnjeva Celzija oko 14 minuta, dok ne poprime zlatno smeđu boju.

screenshot/tiktok