Prati
Zaboravite sve što znate o pripremi tjestenine jer ovaj recept krši sva pravila. Umjesto u loncu kipuće vode, sirovi špageti prže se izravno u tavi, upznajte pastu ubojicu (spaghetti all'assassina).
U svijetu gastronomije rijetko se događa da pogreška postane globalni hit, ali upravo se to dogodilo s jelom poznatim kao spaghetti all'assassina. Ova neobična tjestenina, postala je hit na društveni mrežama, ali i kulinarskim emisijama. Specifičnost ovog jela leži u potpunom odstupanju od klasičnih postulata kuhanja tjestenine, jer se namjerno ostavlja da djelomično zagori. Umjesto mekane teksture na koju smo navikli, ovdje dominiraju hrskavost i intenzivna aroma karamelizirane rajčice.
@testkitchen Making spaghetti all’assassina requires patience and bravery—and a blatant disregard of the rules. #howto #easyrecipe #pasta ♬ original sound - America’s Test Kitchen
Ovo jelo osmišljeno je daleko prije nego je moglo sakupljati lajkove. Povijest seže u kasne šezdesete godine prošlog stoljeća, u talijanski grad Bari. Ubojiti špageti nastali su slučajno u kultnom restoranu 'Al Sorso Preferito' kada je kuharu tjestenina u tavi malo zagorjela. Umjesto da baci upropašteno jelo, osoblje ga je probalo i ostalo ugodno iznenađeno fantastičnim okusom i hrskavom teksturom. Naravno, postalo je regionalni specijalitet
Kako napraviti ovo jelo?
Tehnika pripreme podsjeća na kuhanje rižota, metodom risottata. Potrebna vam je dovoljno široka željezna tava u koju špageti mogu stati cijelom dužinom. U tavi se prvo na maslinovom ulju prže češnjak i ljute papričice, nakon čega se dodaje malo koncentrata rajčice i pasirane rajčice. Tada se sirovi špageti polažu izravno na toplo ulje i umak. Vrlo je važno da se tjestenina ne miješa odmah, već se mora ostaviti da se dno lagano zapeče i poprimi tamnu boju. Stručnjaci iz Barija savjetuju da se za ovaj recept izbjegava tjestenina obrađena kroz brončane kalupe jer ispušta previše škroba koji ometa karameliziranje.
Dok se špageti prže, u zasebnom loncu zakuhajte temeljac od vode i ostatka pasirane rajčice. Taj se vrući temeljac zatim dodaje u tavu, malo po malo, kada nestane tekućine - onako kako biste podlijevali rižoto. Svaki put kada tekućina ispari, tjestenina se ponovno prži i hvata za dno tave. Postupak zahtijeva strpljenje i pažljivo struganje dna tankom špatulom kako biste okrenuli špagete i omogućili im da se ravnomjerno skuhaju, ali i zapeku. Cijeli proces traje petnaestak minuta i rezultira nevjerojatno bogatim, koncentriranim okusom koji se ne može postići tradicionalnim kuhanjem u slanoj vodi.
Pripazite samo da imate dobru ventilaciju u kuhinji jer proces donosi dosta dima i prskanja. Unatoč neredu, ovaj je zaboravljeni talijanski klasik dokaz da ponekad najbolje stvari nastaju iz naizgled nepopravljivih grešaka.
*uz korištenje AI-ja
Komentiraj, znaš da želiš!
Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun?
Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.