Napravite savršenu talijansku pogaču kod kuće

Focaccia je dobro poznati i omiljeni kruh u Italiji, a posljednjih je godina postao pravi hit u kuhinjama diljem svijeta. Radi se o vrsti pogače koja je prepoznatljiva po svojim udubljenjima na površini. Njezino je tijesto visoke hidratacije, što znači da je velik omjer tekućih sastojaka u odnosu na brašno. 

Iako svojim osnovnim sastavom donekle podsjeća na obično tijesto za pizzu, focaccia se razlikuje po tome što se nakon prvog dizanja tijesta ono obavezno ponovno diže neposredno prije pečenja. Upravo to višestruko dizanje daje ovoj pogači prepoznatljivu prozračnu i pahuljastu teksturu. Uz to, za razliku od poznate ciabatte, focaccia je niža, redovito obogaćena raznim dodacima i zahtijeva iznimno veliku količinu masnoće.

Jedan od najvažnijih sastojaka je kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje daje okus i savršenu teksturu. Vrsta brašna također igra veliku ulogu u konačnom rezultatu, a kulinarski stručnjaci redovito preporučuju korištenje finog talijanskog brašna tipa nula nula s visokim udjelom proteina. Ako koristite obično brašno od tvrde pšenice, tijesto će upiti puno više vode pa ćete morati prilagoditi količinu tekućine kako biste dobili ljepljivu konzistenciju. 

Focaccia je poput praznog platna, a njeni su dodaci raznoliki. Najjednostavnija osnovna verzija zahtijeva samo maslinovo ulje, krupnu sol i nekoliko grančica svježeg ružmarina. No, ako želite eksperimentirati, možete koristiti cherry rajčice, masline, luk, češnjak, tikvice teg razne sireve. Također može postati i fantastičan desert u kombinaciji sa svježim smokvama, orasima, lješnjacima i kapljicom meda nakon pečenja. 

Klasična focaccia s ružmarinom i morskom soli

Sastojci: 500 g brašna, oko 400 ml mlake vode, 7 g suhog kvasca, 8 g soli, žličica šećera, 40 ml maslinovog ulja, svjež ružmarin i krupna morska sol.

Priprema: U toploj vodi otopite kvasac sa šećerom ili medom i ostavite ga desetak minuta dok ne postane lagano pjenast. Zatim u velikoj plastičnoj ili staklenoj zdjeli pomiješajte pripremljeno brašno i finu sol. Dodajte kvasac i pola  maslinovog ulja. Miješajte dok ne dobijete mekano, ljepljivo tijesto i ostavite ga pokriveno sat vremena da naraste. Prebacite ga u dobro nauljen pleh, sačekajte još 30 do 45 minuta, pa prstima napravite udubljenja. Dodajte ostatak ulja, ružmarin i sol, a zatim pecite na 250°C oko 25 minuta.