Prati
Fermentirana soja intenzivnog mirisa i ljepljive teksture nije toliko popularna kao ramen i sushi, no slovi za jednu od najzdravijih namirnica na svijetu. Ključan je za zdravlje kostiju i srca uz obilje proteina i vlakana
Japan je dugo sinonim za dugovječnost, a tajna se velikim dijelom krije u prehrani. Dok su sushi i ramen osvojili svijet, jedan manje glamurozan, ali nutritivno superioran doručak ostaje ključan dio japanske kulture zdravlja. Riječ je o nattu, fermentiranoj soji intenzivnog mirisa i jedinstvene ljepljive teksture koja, unatoč izazovnom prvom dojmu, slovi za jednu od najzdravijih namirnica na svijetu.
Što je zapravo natto?
Natto se proizvodi fermentacijom kuhanih sojinih zrna pomoću bakterije Bacillus subtilis. Ovaj proces, koji traje otprilike jedan dan, transformira soju, oslobađajući mnoštvo nutrijenata i stvarajući karakteristične ljepljive niti. Tradicionalno se poslužuje za doručak preko zdjelice vruće riže, a prije jela se snažno miješa kako bi se razvila pjenasta tekstura. Okus mu je složen - zemljan i orašast, s umami notom i blago gorkim završetkom. Standardno se začinjava umakom na bazi soje i japanskim senfom, a često mu se dodaju nasjeckani mladi luk ili sirovi žumanjak.
Prema legendi, natto je nastao sasvim slučajno. Japanski vojskovođa Minamoto no Yoshiie i njegova vojska navodno su tijekom jednog pohoda umotali kuhana zrna soje u slamu kako bi ih sačuvali. Slama je sadržavala bakteriju koja je pokrenula proces fermentacije, a rezultat je bila potpuno nova namirnica.
Nutritivna bomba za srce i kosti
Nutritivni profil natta je impresivan. 100 grama sadrži gotovo 20 grama proteina, što je ekvivalent trima jajima, uz obilje vlakana i minerala poput kalija i željeza. No, njegova prava snaga leži u dva jedinstvena spoja. Prvi je vitamin K2, kojeg natto sadrži u iznimno visokim količinama, a ključan je za zdravlje kostiju jer pomaže usmjeriti kalcij u koštano tkivo.
Drugi adut je nattokinaza, enzim koji nastaje isključivo tijekom fermentacije natta. Djeluje kao prirodni razrjeđivač krvi, pomažući u razgradnji krvnih ugrušaka, čime podupire kardiovaskularno zdravlje i može smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara. Uz to, kao probiotička namirnica, natto jača crijevnu mikrofloru i imunitet.
*uz korištenje AI-ja
Komentiraj, znaš da želiš!
Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun?
Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.